一、服務(wù)內(nèi)容
學(xué)?，F(xiàn)有2個獨(dú)立食堂，建筑面積共****平米，其中中專食堂建筑面積（****）平方米，包括上下兩層。一樓包括后廚操作間、功能間、員工及運(yùn)輸通道，二樓為學(xué)生就餐區(qū)域。中小學(xué)食堂建筑面積（****）平方米，包括上下兩層。一樓包括職工就餐區(qū)域，后廚操作間、各功能間、員工及運(yùn)輸通道，二樓為學(xué)生就餐區(qū)域。正常運(yùn)行學(xué)期內(nèi)，需**個餐飲服務(wù)崗位，滿足校方餐飲供應(yīng)需求并完成食堂相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生保潔、設(shè)備維護(hù)和餐具洗消等工作。
1．服務(wù)對象、就餐模式
中專食堂就餐學(xué)生為中專生（**歲—**歲）），人數(shù)約**0人，就餐模式為智慧食堂套餐模式；中小學(xué)食堂二樓就餐學(xué)生含小學(xué)生（6歲—**歲）、中學(xué)生（**歲—**歲）約**0人，高中生（**歲—**歲）約**人周六周日回校就餐，合計(jì)人數(shù)約**0人，就餐模式為自助餐，一樓就餐人員為教職員工，人員總數(shù)約**0人，就餐模式為自助餐；全校每餐人數(shù)共計(jì)約****人。
★2．就餐時間
（1）中小學(xué)部食堂:
工作日：早：6:**、午：**:**、晚：**：**
休息日：早：7:**、午：**:**、晚：**：**
（2）中專部食堂：
工作日：早：7:**、午：**:**、晚：**：**
休息日：早：7:**、午：**:**、晚：**：**
（3）教職工餐廳：
工作日：早：7:**、午：**:**、晚：**：**
休息日：早：7:**、午：**:**、晚：**：**
（4）因?yàn)楣聝簩W(xué)校的特殊性，全年無休息日，并需要根據(jù)學(xué)校的各種臨時活動，及時調(diào)整就餐時間和就餐標(biāo)準(zhǔn)。
★3．其他情況
（1）配合校黨委獻(xiàn)愛心活動，每個月為學(xué)生手工包一次餃子。
（2）每個月統(tǒng)一給學(xué)生過一次集體生日。
（3）節(jié)日提高師生伙食標(biāo)準(zhǔn)（加一到兩個菜）。
（4）小年和春節(jié)晚間分別給留校師生手工包餃子，師生共度新春佳節(jié)。
（5）根據(jù)衛(wèi)生所的要求，為生病的學(xué)生制作病號餐、送餐。
（6）針對突發(fā)性的事故導(dǎo)致不能加工的，例如停水停電等，應(yīng)該有能力確保開餐無誤。
（7）課間食：按照學(xué)校要求負(fù)責(zé)配送及發(fā)放酸奶及各類烘焙類點(diǎn)心。
（8）特色餐：根據(jù)校方要求烹制，如包子、餃子、熟食制品等。
(9) 回民餐：按照民族民俗提供回民餐食。
(**)營養(yǎng)配餐：學(xué)校食堂營養(yǎng)配餐需遵循科學(xué)、均衡的原則，保障學(xué)生健康成長。
營養(yǎng)均衡原則
三大營養(yǎng)素比例
·碳水化合物：**%-**%（以全谷物為主，如糙米、全麥面包）。
·蛋白質(zhì)：**%-**%（優(yōu)先動物蛋白如雞胸肉、魚肉，搭配豆制品）。
·脂肪：**%-**%（控制反式脂肪，多用橄欖油、亞麻籽油）。
維生素與礦物質(zhì)
·每日至少5種蔬菜（深色占一半）、1種水果。
·加強(qiáng)鈣（牛奶/豆腐）、鐵（紅肉/菠菜）、鋅（貝類/堅(jiān)果）攝入。
食物種類與搭配
| 餐次 | 菜品類型 | 示例 |
| 早餐 | 主食+蛋白質(zhì)+蔬果 | 雜糧粥+雞蛋+涼拌黃瓜 |
| 午餐 | 主葷+半葷+素菜+湯+主食 | 清蒸魚+紅燒排骨+西蘭花+海帶豆腐湯+米飯 |
| 晚餐 | 易消化蛋白質(zhì)+輕脂菜品 | 豆腐蝦仁+蒜蓉西蘭花+雜糧饅頭 |
注：
·每周至少3次水產(chǎn)類，2次禽類，限制紅肉（≤**g/餐）。
·少油少鹽少糖：油≤**g/人/餐，鹽≤5g/人/餐，添加糖≤**g/人/天。
二、崗位設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及費(fèi)用
★1.根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有二個食堂實(shí)際情況，為達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)期內(nèi)預(yù)計(jì)需服務(wù)人員**個崗位，其中管理經(jīng)理4名，廚師長2名（可兼職），廚師3名，主食組長2名，副食組長2名，切配工**名，主食工2名，洗消工**名，送水工1名，
★2.管理崗位要求
2.1中專食堂、中小學(xué)食堂管理經(jīng)理各2人，具有三年及以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)（勞動合同復(fù)印件），須具有食品安全管理員證書，同時還需具有廚師職業(yè)資格證書或面點(diǎn)師職業(yè)資格證書等相關(guān)職業(yè)資格證書（證書復(fù)印件）。熟知關(guān)于印發(fā)《遼寧省關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作的指導(dǎo)意見》的通知的具體要求。負(fù)責(zé)中專食堂和中小學(xué)食堂的安全管理、日常運(yùn)行、營養(yǎng)配餐和員工管理工作。兩個食堂每日開餐期間必須有管理經(jīng)理在崗。
2.2管理經(jīng)理需全面了解學(xué)校下發(fā)的關(guān)于餐飲服務(wù)相關(guān)的制度和要求，校園管理流程，并具有傳達(dá)和培訓(xùn)相關(guān)制度、流程的能力。具備良好的溝通能力、表達(dá)能力，能夠及時處理管轄食堂出現(xiàn)的問題。具備接待參觀檢查任務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，能夠配合學(xué)校完成各項(xiàng)接待檢查工作。
3.技術(shù)人員要求
★3.1廚師長：須有高級職業(yè)資格證書(證書復(fù)印件)。三年及以上工作經(jīng)驗(yàn)（合同復(fù)印件）。負(fù)責(zé)菜譜的制作、食材成本核算、核定食材需求、菜品的品控、技法溝通、食材合理運(yùn)用等相關(guān)實(shí)際操作工作；精通食品安全知識和具有食品安全方面經(jīng)驗(yàn)。
3.2技術(shù)人員需要有技能等級證書，廚師具有廚師職業(yè)資格證書，面點(diǎn)師具有面點(diǎn)職業(yè)資格證書。
★三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1．食譜制定及標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)公司制定菜譜，餐飲中心負(fù)責(zé)審核。每周更新一次，翻新花樣。食譜的最終出臺需餐飲中心負(fù)責(zé)人和營養(yǎng)師簽字確認(rèn)。
食譜標(biāo)準(zhǔn)如下：
學(xué)生食譜標(biāo)準(zhǔn)：
（1）早餐：不少于四個小菜，至少含葷菜一個。每天提供一次煮雞蛋。
主食類包括：粥品、饅頭、包子、豆包、花卷、發(fā)糕、筋餅、餡餅、發(fā)面餅、油條等各類蒸制面食及面包、蛋糕、方糕等各類烘焙類面食；小菜類包括：經(jīng)過熱處理的小菜、咸菜共四份，含葷菜至少一個。
（2）中餐、晚餐：每餐兩葷、兩素、一湯;
①大葷：魚、肉、蝦；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
②小葷：肉炒或蛋炒；
③素菜：青菜素炒；
④湯；每餐不同的湯品；
⑤特色拌菜；
教工食譜標(biāo)準(zhǔn)：
（1）早餐：不少于四個小菜，至少含葷菜一個。每天提供一次煮雞蛋及豆?jié){ 。
主食類包括：粥品、饅頭、包子、豆包、花卷、發(fā)糕、筋餅、餡餅、發(fā)面餅、油條等各類蒸制面食及面包、蛋糕、方糕等各類烘焙類面食；小菜類包括：經(jīng)過熱處理的小菜、咸菜共四份，含葷菜至少一個。
（2）中餐：每餐一葷、三 素、一湯、一種飲品；
①大葷：魚、肉、蝦；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
②素菜：青菜素炒；
③湯；每餐不同的湯品；
④特色面食；
（3）晚餐兩素一種拌菜；
①素菜：青菜素炒；
②特色拌菜；
2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：
（1）服務(wù)范圍：
中專食堂建筑面積（****）平方米，包括上下兩層。一樓包括后廚操作間、功能間、員工及運(yùn)輸通道，二樓為學(xué)生就餐區(qū)域。
中小學(xué)食堂建筑面積（****）平方米，包括上下兩層。一樓包括職工就餐區(qū)域，后廚操作間、各功能間、員工及運(yùn)輸通道，二樓為學(xué)生就餐區(qū)域。
（2）公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
①各班組按劃分的責(zé)任區(qū)各負(fù)其責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)域干凈整潔。
②各班組使用的器具，要保持潔凈。保證餐具清潔干凈。
③凡使用過的器具，用后要及時清洗，保持器具內(nèi)外潔凈、無異味、無油污、無雜物。
④加工和存放生、熟食品時，菜墩、刀具、盛器、冰箱、冰柜均應(yīng)按標(biāo)識、標(biāo)簽分類使用。食品盛器要離地上架擺放。
⑤嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品。
⑥工作人員要正確穿戴工作服、工作帽，并保持整潔干凈，分發(fā)食物時戴一次性口罩和一次性手套。
⑦餐廳衛(wèi)生做到窗明幾凈，桌面、地面無油漬。
⑧每天下班前各班組負(fù)責(zé)清理打掃本班組責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，地面無殘留的食物、積水，水池內(nèi)外無飯菜殘?jiān)?，排污地溝清潔無堵塞，清潔工具清洗干凈后，要放到安全、衛(wèi)生的位置。
⑨食堂的“三防”設(shè)施要定期檢查，確保能正常使用。
庫房貨架、地面干凈整潔，所有食品原材料一律離地上架擺放。
⑩更衣室地面、櫥柜要整潔干凈，工作服、鞋要整齊擺放，更衣室內(nèi)不得堆放與工作無關(guān)的私人用品。
（3）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
①認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。肉類去凈殘毛、污垢。家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
②食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
③原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
④用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面。
⑤粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。堅(jiān)持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。
⑥堅(jiān)持蔬菜類原材料加工前浸泡**分鐘，洗凈去污，減少農(nóng)藥殘留。
⑦每餐主、副食品留樣按留樣工作流程執(zhí)行，以備查驗(yàn)，專人負(fù)責(zé)，做好記錄。
⑧餐用具清洗消毒嚴(yán)格按洗消工作流程執(zhí)行，專人負(fù)責(zé)，做好記錄。
⑨所有工作人員的個人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達(dá)標(biāo)的不允許上崗。
⑩設(shè)立專職食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對食品入庫、加工實(shí)施監(jiān)督檢查。
（4）、人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
①著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服要干凈，無異味、經(jīng)常換洗(如有起球，破損，清潔不干凈的污跡必須更換)，穿前要燙平整，不準(zhǔn)穿臟工作服上崗。 頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。
②男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤應(yīng)在工作帽內(nèi)，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
③嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
④嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
⑤所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
⑥所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
⑦嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博、玩電子產(chǎn)品等非工作所需的行為。
⑧從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
⑨落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
（5）其他衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：
①中標(biāo)單位負(fù)責(zé)校內(nèi)分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，要按時清掃，保證無雜物，干凈整潔。冬季要按學(xué)校要求保質(zhì)保量完成除雪任務(wù)。
②中標(biāo)單位負(fù)責(zé)學(xué)校各食堂的清掃，后廚餐飲用具的清洗清潔。全部洗消工具和用品費(fèi)用由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。
★四、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
1.按照食譜及菜品的做法，填寫食材領(lǐng)用申請表，有計(jì)劃領(lǐng)用食材和調(diào)料，檢查各類須加工用的原料質(zhì)量，確認(rèn)可靠后才可進(jìn)行加工，領(lǐng)用后填寫食材日銷單。
2.食材領(lǐng)用后，按烹飪的要求和制作流程加工制作（擇、洗、切、烹制）。
3.食品加工完成后，廚師長品菜，確保色、香、味無誤后備餐。
4.服務(wù)員在開餐前作好餐前準(zhǔn)備，服裝穿戴整齊，配戴一次性衛(wèi)生塑膠手套、口罩，按序打餐，使用禮貌用語。
★五、菜品呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)行嚴(yán)格的呈現(xiàn)質(zhì)量檢查制度，每一道工序的員工，必須針對上一道工序的食品加工制作質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)予返工，以免影響成品質(zhì)量。服務(wù)員在開餐前作好餐前準(zhǔn)備，服裝穿戴整齊，佩帶好工號牌，手戴一次性衛(wèi)生塑膠手套，按序打餐，使用禮貌用語。
第一：菜品的加工操作
1.生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌。
2.熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。
（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可，并杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。
（2）肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。不得使用任何化學(xué)原料及添加劑。
（3）炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。并嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。
（4）海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。絕對不能牙磣、不能腥。
第二點(diǎn)：菜品口味要科學(xué)適中，保證低油、低鹽、低脂。菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味。
1.復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。
2.菜品要體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重。
3.調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身味道的作用，但不能作為主料味道體現(xiàn)，嚴(yán)禁投放過量調(diào)料。
4.湯菜的要求：湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例。
第三點(diǎn)：菜品呈現(xiàn)要符合標(biāo)準(zhǔn)、要鮮艷、要整齊。
1.切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。
2.配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。
3.炒：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進(jìn)食欲但關(guān)鍵要新鮮。
附1、食堂切配及烹制標(biāo)準(zhǔn)
一、切配標(biāo)準(zhǔn)
1. 切絲：
一般切法為：先起厚薄適中的片，后再切成絲，絲的長度在 9cm 左右。絲 分為幼、中粗絲三種： 1. 粗絲：厚、闊各 4—6mm,炒菜用。 2. 中絲：厚、闊各 3mm,扒菜用。 3. 幼絲：厚、闊各 2mm,燴菜用。 2.切?。?
丁的種類較多，有些菜切丁須先刻紋后切丁，一般的切法是先改成 8mm 厚 的片，后直刀切成 8mm 的條，再模刀一刀約 8mm 就可。
3.切片：
片可分為厚、中、薄三種： 1. 厚片：厚 6mm 2. 中片：厚 3mm 3. 薄片：厚 2mm
4.切塊：
塊的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)菜式的不同有所區(qū)別，一般應(yīng)切成凌形塊，大小以 3cm 為宜。
5.切條：先起厚片，后直刀切成條，長約 6mm,厚約 6mm。 切粒： 先切成中絲，后再模切成 3mm 長即可。
6.切茸：可用刀背或刀口剁，將原料先拍碎，或改刀成小塊，后再剁，也可直 接切成幼絲，再橫切成茸。 切配的質(zhì)量控制
1. 在切配過程中應(yīng)對原料切制的成形規(guī)格、配份標(biāo)準(zhǔn)、出口時間加以嚴(yán)格控制。
2. 在切制原料的過程中，應(yīng)時刻對原料切制的成形規(guī)格進(jìn)行檢測，不合標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格的要立即返工重做或轉(zhuǎn)入其它工序重新處理，不能進(jìn)入下道工序，以免影響烹調(diào)出品質(zhì)量。 嚴(yán)格按照菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配料量進(jìn)行配份，在配份中堅(jiān)持使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì) 量等衡量和控制工具，并由專人負(fù)責(zé)
二、菜肴的烹制
（一）、烹調(diào)制作的程序和要求：
1. 準(zhǔn)備各類用具，開啟爐灶，排油煙機(jī)，使之處于工作狀態(tài)：
2. 對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求，分別進(jìn)行焯水，過油等初步處理：
3. 熬制各種調(diào)味汁，制備必要的用糊，做好烹制前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：
4. 烹制時，接受切配安排的配料，根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行烹調(diào)：
5. 保證菜肴出口質(zhì)量，分批分時進(jìn)行烹制，除燜、煮、蒸、煲類的菜式可一次性加工完成外，其他菜式特別是青菜少量多次進(jìn)行加工，保證青菜的營養(yǎng)、色澤、口感。
（二）、烹調(diào)制作的方法及標(biāo)準(zhǔn)：
前期制作
焯水：
1. 原料焯水時先放少許鹽、油，如有需要可放一些水或食粉：
2. 焯水的水必須是達(dá)到沸點(diǎn)，一次焯水的原料不宜過多，并根據(jù)原料的不同而掌握焯水的時間：
3. 一般焯完水的原料應(yīng)先過“冷水”。
4. 如一鍋同時有幾種原料焯水，應(yīng)先白后紅，分清丁、絲、粒、片進(jìn)行。
拉油：
1. 一般肉類食品在過油前應(yīng)先拌好味，并根據(jù)菜式的不同上好相應(yīng)的粉和漿：
2. 過油要掌握好油溫和過油時間，每次過油的原料不應(yīng)過多：
3. 凡是腎、肝、腰等內(nèi)臟肉料都要先焯水后過油：
4. 過油前要將鍋洗干凈：
5. 先燒紅鍋后用油搪鍋，然后再下油，待油溫升到適合過油的要求時，才將
原料下油中過油：
6. 放原料下鍋時應(yīng)將原料撒撒下鍋：
7. 一般肉類過油的油溫如下表所示：
瘦肉**0℃；肥豬肉 **0℃；雞片 **0℃～**0℃；雞絲 **℃～**0℃
雞球（塊）**0℃～**0℃。
炸：
●炸花生米：
先用開水滾過，后用 **0℃～**0℃的油將花生米炸至微金黃色撈起即成。
●薯片（條）、香芋（塊、片）
用 **0℃～**0℃的油炸至脆即可。
●魚塊：
先用姜汁、酒、調(diào)味料腌好并拌好粉，用 **0℃～**0℃的油炸至金黃色
撈起即成。
后期烹飪
1. 在鍋內(nèi)放入油和佐料爆香：
2. 按次序投入一定量的食品原料進(jìn)行烹制：
3. 不停地翻動鍋內(nèi)原料 ，使原料均衡受熱，防止沾底燒糊：
4. 對原料進(jìn)行調(diào)味：
5. 待食品熟后，將食品起鍋：
6. 通過試味，看外觀等方式檢查烹調(diào)出品質(zhì)量，確保無誤。
★六、保障措施標(biāo)準(zhǔn)
提供保障方案、提供餐飲服務(wù)承諾書。經(jīng)營過程中出現(xiàn)食品安全問題的，一票否決。實(shí)行嚴(yán)格質(zhì)量管理，杜絕食品衛(wèi)生安全事故，消除安全隱患，并對標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的操作進(jìn)行不斷的細(xì)化和量化。并按國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》。
1.質(zhì)量監(jiān)控：負(fù)責(zé)餐飲中心內(nèi)部的衛(wèi)生、質(zhì)量、安全等工作，對餐飲生產(chǎn)過程實(shí)施全程監(jiān)控。
2.考核：學(xué)校每季度對食堂的基礎(chǔ)管理、經(jīng)營管理、滿意率等進(jìn)行全方位、不定期的考核，考核在“公平、公正、公開”的原則下進(jìn)行，考核的結(jié)果與中標(biāo)單位服務(wù)費(fèi)結(jié)算掛鉤，考核的目的是推動食堂綜合管理水平的真正提高。
3.巡檢：實(shí)行日常巡檢制度，并按照相應(yīng)的檢查內(nèi)容填寫檢查單，每天各項(xiàng)檢查內(nèi)容由專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行，并與考核激勵掛鉤。各項(xiàng)制度要每天執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令責(zé)任人馬上整改，對于整改有困難的問題要限期整改，保證餐飲中心內(nèi)無各項(xiàng)衛(wèi)生安全隱患。
4.事故的處理：杜絕食品衛(wèi)生安全事故，把食品衛(wèi)生安全事故的預(yù)防工作作為首要工作進(jìn)行對待，并且把有無食品衛(wèi)生安全事故作為對乙方考核的首要指標(biāo)。
5.預(yù)防機(jī)制：應(yīng)制定完善的應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，需迅速啟動預(yù)案，積極處理事故。經(jīng)國家權(quán)威部門鑒定，確認(rèn)事故是由供應(yīng)商造成，供應(yīng)商將承擔(dān)被保障單位及受害者一切損失，必要時承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
6．主體責(zé)任落實(shí)：
（1）、氣、水、電：服務(wù)單位應(yīng)具備煤氣、水、電的相關(guān)應(yīng)急預(yù)案和檢查、管理制度，并嚴(yán)格管理履行，在提供服務(wù)的過程中發(fā)生此類安全責(zé)任事故需承擔(dān)事故的主體責(zé)任。
（2）、設(shè)備操作：服務(wù)單位應(yīng)具備設(shè)備安全操作的相關(guān)管理制度及事故的應(yīng)急處理預(yù)案，定期召開員工設(shè)備操作培訓(xùn)并在日常工作中嚴(yán)格檢查，認(rèn)真履行管理職責(zé)，在提供服務(wù)的過程中發(fā)生此類安全責(zé)任事故需承擔(dān)事故的主體責(zé)任。
（3）、食品安全：服務(wù)單位應(yīng)具備食品安全管理的相關(guān)應(yīng)急預(yù)案和檢查、管理制度，并嚴(yán)格履行，在提供服務(wù)的過程中發(fā)生此類安全責(zé)任事故需承擔(dān)事故的主體責(zé)任
（4）、消防安全：服務(wù)單位應(yīng)具備消防安全管理的相關(guān)應(yīng)急預(yù)案和檢查、管理制度，依據(jù)國家和學(xué)校的相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格履行，嚴(yán)格檢查管理。在提供服務(wù)的過程中發(fā)生此類安全責(zé)任事故需承擔(dān)事故的主體責(zé)任。
（5）、衛(wèi)生防疫：服務(wù)單位應(yīng)具備衛(wèi)生防疫管理的相關(guān)應(yīng)急預(yù)案和檢查、管理制度，并按照國家及學(xué)校的相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格履行，嚴(yán)格檢查管理。在提供服務(wù)的過程中發(fā)生此類安全責(zé)任事故需承擔(dān)事故的主體責(zé)任。
★七、其他要求
1、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及要求（如餐飲、疾控）等，遵守學(xué)校的規(guī)章制度及要求，接受校方的管理。
2、經(jīng)營過程不允許出現(xiàn)轉(zhuǎn)包、分包、掛靠等情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則解除合同，履約保證金不予返還。
3、中標(biāo)單位在滿足甲方的最低用人標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)甲方同意，可適當(dāng)進(jìn)行人員調(diào)整。
4、甲方每天負(fù)責(zé)為中標(biāo)單位服務(wù)人員提供三餐供應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)為**元/天。
★附件1貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
一、蔬菜類：
（一）具體菜品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、土豆：檢查土豆是否有發(fā)芽、皮發(fā)青的現(xiàn)象。用手掐是否有軟的，另外翻看檢查土豆上是否有蟲眼、黑洞、大小是否均勻、沒有質(zhì)量問題就進(jìn)行過稱。
2、西紅柿：西紅柿一般是箱裝的，驗(yàn)收需翻開箱子檢查里面是否有爛的，用手觸摸是否有軟的，顏色是否透紅，有發(fā)青的。
3、茄子：驗(yàn)收茄子主要是區(qū)別老的，用手掐不動的為老的，容易掐動的為嫩的，另外翻看是否有發(fā)軟的，表皮是否光滑。
4、洋蔥：驗(yàn)收時注意翻看里面是否有軟的、發(fā)霉腐爛的，特別注意洋蔥頂部是否有發(fā)軟，發(fā)黑現(xiàn)象。
5、姜：通常以老姜為優(yōu)，注意檢查表面是否有水泡，以個大為優(yōu)。
6、大蒜：注意翻看里面是否有發(fā)軟的，用手觸摸時手感硬，以個大為優(yōu)。
7、菜花：注意花菜的表面要干凈，潔白，另外根部不能太大，以小根為優(yōu)。
8、角瓜：主要檢查外表，注意線條不一致，大肚子的不好。用手能掐動，不能有發(fā)軟的。
9、青椒：注意檢查顏色為翠綠，無蟲眼，另外翻看里面是否有壓爛的。
**、豇豆：注意翻看外表是否有蟲眼，顏色為翠綠，有硬度，不能發(fā)軟，粗細(xì)長短均勻。
**、蒜苗：驗(yàn)收時注意先查看蒜苗根部泥土是否多，再翻看里面看其粗細(xì)是否均勻。里面是否夾有黃葉、爛葉。注意葉子是否有發(fā)黃、爛葉的情況。
**、蒜薹：驗(yàn)收時注意用掐一下根部是否有發(fā)軟的，有硬度、粗細(xì)均勻、挺直的為優(yōu)。
**、芹菜：檢查芹菜根部，莖部是否有發(fā)軟，發(fā)膿的。可用手掐一下，掐動的為嫩的，否則為老的。再翻看里面是否夾有爛的，壞的，斷的。注意顏色為翠綠，不能有發(fā)黃的。
**、小白菜：對成捆的小白菜檢查時要翻看里面是否夾有雜葉、爛葉，里面是否有變質(zhì)的現(xiàn)象。菜葉顏色是否發(fā)黃，有無爛葉，菜葉上是否有蟲眼。
**、韭菜：翻看里面是否有變質(zhì)現(xiàn)象，是否夾有雜葉，爛葉的現(xiàn)象。注意顏色為深綠，不能有發(fā)黃的現(xiàn)象。
**、菠菜：對成捆的菠菜驗(yàn)收時注意翻看里面是否夾有爛葉，雜葉，是否有變質(zhì)的現(xiàn)象。注意查看菠菜的顏色為深綠，不能發(fā)黃，有爛葉。
**、香菜：先檢查菜葉是否有發(fā)黃的，爛葉的現(xiàn)象。在觸摸看莖部是否有發(fā)軟的，有無爛莖的現(xiàn)象。
**、包菜：注意顏色鮮艷，大小均勻，無爛葉。
**、黃瓜：以身上帶刺，帶花為優(yōu)。注意大肚子黃瓜為老的，用手能掐動的為嫩的。
**、冬瓜：用手觸摸感覺是否有發(fā)軟的，表面是否平整，光滑。不能凸凹不平，晃動一下看里面是否有壞的現(xiàn)象。
**、老南瓜：以色黃，質(zhì)地堅(jiān)，無腐爛為優(yōu)。
**、白蘿卜：用手觸摸看是否有發(fā)軟的，注意蘿卜表面是否蟲眼，洞眼，頂部有無發(fā)芽的情況。
**、豆芽：驗(yàn)收豆芽時不能有發(fā)黑，發(fā)爛的情況。且無異味，顏色為潔白，透亮。
**、豆腐：質(zhì)地結(jié)實(shí)，手感不能發(fā)粘，且無異味。
**、豆皮：無異味，不粘手。
二、肉類：
（一）對每天提供肉類的供貨商先要檢查是否有質(zhì)檢合格證，對證件上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行核實(shí)。確認(rèn)證件后對肉的質(zhì)量進(jìn)行檢查，主要從肉質(zhì)、顏色、氣味、水分上進(jìn)行判斷肉的質(zhì)量。檢查出沒有質(zhì)量的就上秤秤重量，在秤時注意水分問題，所秤的斤數(shù)要與供貨商出示的票據(jù)斤數(shù)相一致。
（二）具體肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、豬肉：注意肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩，色雪白，且有光澤，瘦肉部分是淡紅色，有光澤，不黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠，灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性、粘手，有難聞的氣味。
2、雞肉：新鮮雞肉色澤皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面有光澤，外表微干或微濕潤，不粘手、有彈性，用手掐壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
3、牛肉：肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，并呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色、脂肪多為淡黃色，也有深黃色的，筋為白色，表面有光澤，肉色稍緊且有彈性。氣味正常，注意顏色為深紫色并發(fā)暗。表面有粘性，粘手或發(fā)霉，有異味的為不正常。
三、主食類：
（一）對大米、小米、面，這一類袋裝的主食驗(yàn)收，首先檢查核對袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，提供貨源的生產(chǎn)合格證
（二) 具體主食類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、大米：新鮮的大米有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香。用手抓時無米糠粘手。陳大米則米粒光澤黑暗，透明度差，有一股霉味，手抓時會粘滿米糠。
2、小米：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤，染色的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒一樣，用手捏一下，若留下顏色就為陳的小米。
3、黑米：新鮮的黑米飽滿光澤，米粒大小均勻，無碎米、爆腰，無蟲，不含雜質(zhì)，驗(yàn)收時注意這些特點(diǎn)。若出現(xiàn)色澤暗淡，米粒大小不同，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊這些現(xiàn)象則可能為陳米。
4、花生米：新鮮花生米的顏色明亮的紅色，陳的顏色發(fā)暗，聞起來有股霉味，在驗(yàn)收時注意花生米的濕度大小，不含雜質(zhì)，發(fā)霉變質(zhì)的花生米味發(fā)苦。
5、綠豆：新鮮綠豆顏色呈綠色，陳的則為灰綠色。驗(yàn)收時注意里面是否含有雜質(zhì)、碎末、生蟲的現(xiàn)象。
6、黃豆：新鮮的黃豆顆粒飽滿，顏色微黃，氣味較濃，有光澤。驗(yàn)收時注意這些特點(diǎn)，另外，翻看里面是否有雜質(zhì)、碎末、蟲殼。
四、副食類：
（一）包裝好的調(diào)料品主要檢查包裝上注明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)地等相關(guān)內(nèi)容。對供貨商要求出示單據(jù)，生產(chǎn)合格證等相關(guān)證件。還有就是對標(biāo)明的數(shù)量進(jìn)行核對，確認(rèn)后進(jìn)行驗(yàn)收。
（二）具體副食類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、雞蛋：優(yōu)質(zhì)的雞蛋一般是蛋殼干凈、有光澤、殼上有一層白霜、色澤鮮明。用手觸摸蛋殼粗糙，相互碰擊聲音清脆，手握雞蛋搖動無聲，驗(yàn)收時注意看筐底是否流湯，表層有無爛的，臟的，對照雞蛋的特征，檢查是否新鮮。
2、鹽、雞精、味精、醋等袋或箱裝的調(diào)料驗(yàn)收時應(yīng)注意：主要檢查包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠地、規(guī)格等。要隨機(jī)抽取其中一件看是否與包裝上的規(guī)格相一致，沒有質(zhì)量問題或其他問題就對照供貨商給出的票據(jù)進(jìn)行驗(yàn)收。
3、全料類：這一類散裝的料品在驗(yàn)收時注意檢查里面是否含有雜質(zhì)，有無爛的、碎的、小石子等。另外，還要檢查料品的干燥度、色澤，是否有異味。核對確認(rèn)沒有質(zhì)量問題就對照票據(jù)上的斤數(shù)進(jìn)行驗(yàn)收。
| ★1 | 合同履行期限：合同簽訂之日起8個月，本期合同結(jié)束后采購人經(jīng)過期末綜合考核，考核合格且在年度預(yù)算能夠保障的前提下，可逐年續(xù)簽，最多續(xù)簽不可超過2年。（具體以甲乙雙方簽訂的合同為準(zhǔn)） |
| ★2 | 履約地點(diǎn)：遼寧省孤兒學(xué)校校內(nèi)（采購人指定地點(diǎn)） |
| ★3 | 付款方式及條件：達(dá)到服務(wù)要求經(jīng)驗(yàn)收合格按月付款。服務(wù)期內(nèi)，次月的**個工作日內(nèi)付上月服務(wù)費(fèi)。 |
| ★4 | 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 根據(jù)《關(guān)于印發(fā)遼寧省政府采購履約驗(yàn)收管理辦法的通知》遼財(cái)采[****]**3號執(zhí)行。驗(yàn)收程序：按采購人要求執(zhí)行。驗(yàn)收報(bào)告：采購人出具驗(yàn)收報(bào)告。 組織驗(yàn)收主體：本項(xiàng)目的履約驗(yàn)收工作由采購人依法組織實(shí)施。處罰標(biāo)準(zhǔn)：中標(biāo)人在合同履行過程中提供的服務(wù)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，采購人有權(quán)立即中止合同。 |
| ★5 | 報(bào)價(jià)費(fèi)用構(gòu)成：1.投標(biāo)人報(bào)價(jià)須包括服務(wù)人員保險(xiǎn)、工資、勞保服裝、日雜（洗消用品用具、勞保用品用具等）、健康證辦理、交通費(fèi)、管理費(fèi)、稅金等為本項(xiàng)目所產(chǎn)生的所有費(fèi)用，采購人不再另行支付相關(guān)費(fèi)用（食材費(fèi)、水電費(fèi)、煤氣費(fèi)除外）。2.投標(biāo)人的投標(biāo)報(bào)價(jià)為含稅價(jià)（以人民幣為結(jié)算單位）3.員工的各種社會保險(xiǎn)費(fèi)及勞動法所規(guī)定的其他保障事項(xiàng)，均由供應(yīng)商依照國家相關(guān)法律法規(guī)及沈陽市相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繳納。4.人員工資須符合本市“最低工資標(biāo)準(zhǔn)、社平工資”等政策性的法律法規(guī)文件要求，繳費(fèi)基數(shù)須按沈陽市相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.由于供應(yīng)商未能按招標(biāo)文件報(bào)價(jià)要求充分預(yù)計(jì)可能發(fā)生的費(fèi)用，從而造成響應(yīng)報(bào)價(jià)明顯不合理或低于成本，有可能影響服務(wù)質(zhì)量和不能誠信履約的，其投標(biāo)有可能被拒絕。 |
| ★6 | 1.采購人有權(quán)對投標(biāo)人所提供評審材料真實(shí)性進(jìn)行核實(shí)。2.本項(xiàng)目必須遵守國家、省、市、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；食堂餐飲疾控標(biāo)準(zhǔn)；遵守學(xué)校的管理制度、考核辦法。3.合同期末采購人組織考核小組（考核表見第三章服務(wù)需求），考核合格，且在年度預(yù)算能夠保障的前提下，可續(xù)簽兩年，直至三年結(jié)束，續(xù)簽合同金額按投標(biāo)單價(jià)***個月計(jì)算。 |
合同履行期限：合同簽訂之日起8個月，本期合同結(jié)束后采購人經(jīng)過期末綜合考核，考核合格且在年度預(yù)算能夠保障的前提下，可逐年續(xù)簽，最多續(xù)簽不可超過2年。（具體以甲乙雙方簽訂的合同為準(zhǔn)）
需落實(shí)的政府采購政策內(nèi)容：落實(shí)政策為中小微企業(yè)（含監(jiān)獄企業(yè)）相關(guān)規(guī)定、促進(jìn)殘疾人就業(yè)、節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品、支持脫貧攻堅(jiān)等政府采購政策等相關(guān)規(guī)定。
2.落實(shí)政府采購政策需滿足的資格要求：本項(xiàng)目屬于專門面向中小企業(yè)采購的項(xiàng)目，投標(biāo)人應(yīng)為中小微企業(yè)或監(jiān)獄企業(yè)或殘疾人福利性單位。
參加遼寧省政府采購活動的供應(yīng)商未進(jìn)入遼寧省政府采購供應(yīng)商庫的，請?jiān)旈嗊|寧政府采購網(wǎng) “首頁—政策法規(guī)”中公布的“政府采購供應(yīng)商入庫”的相關(guān)規(guī)定，及時辦理入庫登記手續(xù)。填寫單位名稱、統(tǒng)一社會信用代碼和聯(lián)系人等簡要信息，由系統(tǒng)自動開通賬號后，即可參與政府采購活動。具體規(guī)定詳見《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化遼寧省政府采購供應(yīng)商入庫程序的通知》（遼財(cái)采函〔****〕**8號）。
地點(diǎn)：電子文件上傳至遼寧政府采購網(wǎng)、備份投標(biāo)文件遞交到遼寧軒宇工程管理有限公司（沈陽市皇姑區(qū)黃河南大街**號中建峰匯廣場A座**1室）
供應(yīng)商認(rèn)為自己的權(quán)益受到損害的，可以在知道或者應(yīng)知其權(quán)益受到損害之日起七個工作日內(nèi)，向采購代理機(jī)構(gòu)或采購人提出質(zhì)疑。
2、質(zhì)疑函內(nèi)容、格式：應(yīng)符合《政府采購質(zhì)疑和投訴辦法》相關(guān)規(guī)定和財(cái)政部制定的《政府采購質(zhì)疑函范本》格式，詳見遼寧政府采購網(wǎng)。
質(zhì)疑供應(yīng)商對采購人、采購代理機(jī)構(gòu)的答復(fù)不滿意，或者采購人、采購代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定時間內(nèi)作出答復(fù)的，可以在答復(fù)期滿后**個工作日內(nèi)向本級財(cái)政部門提起投訴。
1.投標(biāo)文件遞交方式采用線上遞交及現(xiàn)場遞交備份投標(biāo)文件同時執(zhí)行并保持一致，參與本項(xiàng)目的投標(biāo)人須自行辦理好CA鎖，如因投標(biāo)人自身原因?qū)е挛淳€上遞交投標(biāo)文件的按照無效投標(biāo)文件處理。具體操作流程詳見遼寧政府采購相關(guān)通知。 2.關(guān)于電子標(biāo)評審的相關(guān)要求詳見遼財(cái)采函〔****〕**3號“關(guān)于完善政府采購電子評審業(yè)務(wù)流程等有關(guān)事宜的通知”。電子文件報(bào)送截止時間同遞交投標(biāo)文件截止時間（即開標(biāo)時間）,解密時限為**分鐘，如投標(biāo)人未按照規(guī)定的時限響應(yīng)按照無效投標(biāo)文件處理。 3.如投標(biāo)人現(xiàn)場解密須自行準(zhǔn)備筆記本電腦并下載好對應(yīng)的CA認(rèn)證證書帶至開標(biāo)現(xiàn)場進(jìn)行電子解密(開標(biāo)現(xiàn)場不提供網(wǎng)絡(luò)支持）。同時投標(biāo)人須自行準(zhǔn)備好備份投標(biāo)文件于遞交投標(biāo)文件截止時間前遞交至開標(biāo)現(xiàn)場，如未遞交備份文件的按照投標(biāo)無效處理，投標(biāo)人僅提交備份文件而沒有進(jìn)行網(wǎng)上遞交投標(biāo)文件的，投標(biāo)無效。關(guān)于具體的備份文件的格式、存儲、密封要求詳見招標(biāo)文件。
